แกงเขียวหวาน อาหารไทยนี้ มีดีอย่างไร ?

แกงเขียวหวาน อาหารไทย นี้มีดีอย่างไร ซึ่งปกติแล้ว หากพูดถึงบรรดากับข้าวแกงไทย เราก็มักนึกถึง “แกงเขียวหวาน” ด้วย แต่แปลกที่อาหารที่มีมาช้านาน มักโดนกล่าวหาว่า เป็นอาหารทำลายสุขภาพไปเสียนี่ เรามาดูกันดีกว่าว่า เราจะกิน แกงเขียวหวานกะทิ ให้ดีต่อสุขภาพได้อย่างไรบ้าง

เขียวหวาน ที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ ซึ่งให้ไขมันแก่ร่างกาย การรับประทานอย่างพอดีคือ ตักรับประทานเป็นเครื่องราดข้าวบ้างบางคำ ไม่ใช่การโถมสาดบนข้าวให้กลายเป็นข้าวต้ม การรับประทานแบบนี้จะทำให้ได้รับรสของเขียวหวานอย่างเต็มที่และไม่เลี่ยนกะทิจนเกินไป
มะเขือเปราะที่ใส่ในแกงเขียวหวาน นอกจากจะมีใยอาหารในปริมาณสูงแล้ว มีสารพฤกษเคมีหลายชนิด เช่น Capresterol Diosgenin Solanine และสารกลุ่มอัลคาลอยด์อื่น ๆ ซึ่งอยู่ในปริมาณที่รองรับสรรพคุณต่อสุขภาพได้ เช่น ชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต ทำให้น้ำตาลในเลือดไม่สูงไวเกินไป นอกจากนี้สรรพคุณในการต้านมะเร็งก็น่าสนใจเช่นกัน เพราะมีสาร solasodine rhamnosyl glycosides (SRGs) ซึ่งมีงานวิจัยรองรับว่า อาจลดโอกาสการเกิดมะเร็งได้ และในทางแพทย์แผนโบราณพบว่า การบริโภคมะเขือเปราะช่วยในการควบคุมความดันโลหิต บำรุงหัวใจได้อีกด้วย
บางสูตรก็มีการเพิ่มมะเขือพวงเข้าไป คุณประโยชน์ก็คล้ายกับกันมะเขือเปราะ แต่จะให้กลิ่นและรสที่เข้มข้นกว่า อาจฝาดกว่า เพราะสารพฤกษเคมีต่าง ๆ เข้มข้นอัดแน่นกว่าด้วย ใครใคร่มะเขือชนิดใดก็เลือกรับประทานชนิดนั้นก็ได้
เนื้อสัตว์ที่ใส่ในแกงเขียวหวาน ก็ตามแต่ความชอบ หากใส่เป็นลูกชิ้นปลากรายก็จะได้รับโปรตีน โดยมีไขมันต่ำหน่อย เช่นเดียวกันกับเนื้อไก่ แต่หากใครประยุกต์ใส่เนื้อหมูติดมัน ก็ระวังเรื่องไขมันอิ่มตัวบ้าง และเป็นเหตุผลอย่างยิ่งที่ควรจะกินมะเขือเข้าไปด้วย หากใส่หมูติดมัน
ปิดท้ายด้วย น้ำมันหอมระเหยจากใบมะกรูดที่โรย ช่วยขับลมและออกฤทธิ์แนว Aromatherapy ให้ผ่อนคลายขณะรับประทานได้

และทั้งหมดนี้ จะเป็นแกงเขียวหวานถุงทั่วไปราคา 50 บาท หรือ 250 บาทก็สามารถได้คุณประโยชน์ข้างต้นทั้งหมดเหมือนกัน จะดีกว่าหากปรุงเองเพราะนอกจากช่วยประหยัดงบประมาณครอบครัวแล้ว เรายังสามารถควบคุมคุณภาพส่วนประกอบเองได้อีกด้วย และอย่าลืมรับประทานแต่พอดี เสริมไข่ต้ม และ เมนูอื่น ๆ ที่ไม่มันนัก ร่วมในมื้อนี้ ย่อมเป็นมื้ออร่อย สุขภาพดีแน่นอน

**ส่วนผสม แกงเขียวหวาน กะทิไก่ใส่มะเขือเปราะ**

สะโพกไก่. (สับพอดีคำ) 1 ชิ้น
มะเขือเปราะ. (ผ่า 4 ชิ้น) 5 ลูก
เครื่องแกงกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ. 1 ช้อนชา
กะทิ. 250 มล
ผงเติมทิพ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
เกลือ. เล็กน้อย
ใบมะกรูด (ฉีกเอาก้านตรงออก) 3 ใบ
พริกขี้หนูแดง (ผ่าครึ้ง) 3 เม็ด

**ขั้นตอนการทำแกงเขียวหวานกะทิไก่ใส่มะเขือเปราะ**

วิธีเตรียมไก่!…. นำตะโพกไก่ สับพอดีคำ ล้างให้สะอาดพักให้สเด็ดน้ำ
วิธีเตรียมมะเขือเปราะ!..นำมะเขือเปราะ ผ่า 4 ซีกแช่น้ำไม่ให้ดำ
วิธีเตรียมเครื่องแกง!…นำเครี่องแกงผสมกะปิละลายน้ำ ตั้งไว้
วิธีทำ!..นำกะทะตั้งไฟ ปานกลางใส่น้ำกะทิใส่เครื่องแกงุกะทิ ผสมกะปิ ที่เราเตรียมไว้
ผัดให้หอมใส่ไก่ ผัดให้ไก่เข้าเครื่องแกง
เทใส่หม้อ ใส่น้ำกะทิเพิ่ม รอให้ไก่สุก
มะเขือเปราะ คนให้เข้ากัน – ปรุงรส!.. ใส่ ผงเติมทิพ น้ำตาลปี๊บ เกลือ ชิมรสตามใจชอบ ปิดไฟ
ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วย พริกขี้หนูแดงผ่าครึ้ง ใส่ใบมะกรูด จัดเสริฟ กินคู่ ข้าวสวยร้อนๆ

เครดิตเว็บไซต์ : ufarich777

อ่านวิธีทำอาหารอื่นๆ ติดตามได้ที่ : lot-10